14 Tipps zum schnellen und einfachen Schälen von Mais

Der Sommer neigt sich zwar dem Ende zu, aber die Maissaison läuft immer noch gut. Ob beim Grillen oder in der Küche, es bleibt Zeit, frische Maiskolben zu genießen, bevor die Ernte endet. Heiße, mit Butter bestrichene Maiskolben sind ein zeitloses Grundnahrungsmittel und eine der unkomplizierteren Möglichkeiten, Mais der Saison zu genießen. Aber warum hier aufhören?

Elotes (mexikanischer Straßenmais) bringt diese Einfachheit auf die nächste Stufe, ebenso wie das Hinzufügen süßer oder herzhafter Gewürze wie gewürzter Honig, Knoblauch und Parmesan oder Ahorn und Senf. Aber was auch immer das Endziel für Mais sein mag, die Ähre muss zuerst von ihrer Schale und Seide getrennt werden.

Schälen steht bei niemandem ganz oben auf der Liste angenehmer Aktivitäten und das Leben ist hektisch. Also, können Sie den Prozess hacken? Es gibt mehrere Möglichkeiten, die Ähren und Schalen zu trennen, von der traditionellen manuellen Trennung bis hin zur unerwarteten Verwendung von Küchengeräten. Nachfolgend einige der besten, oft unkonventionellen Techniken. Die Liste beginnt dort, wo jeder anfangen sollte: Was zu tun ist, bevor man überhaupt Mais kauft.

Gehen Sie in die Küche und gehen Sie zu der Schublade, die jeder hat, in der alte Küchengeräte monatelang aufbewahrt werden. Von Avocadoschneidern bis hin zu Eiweißtrennern, Knoblauchschälern und Schaumlöffeln, die gleichzeitig als Reibe dienen, ist alles dabei. Früher waren solche Einkäufe neu und aufregend; Heutzutage werden diese Geräte höchstwahrscheinlich nicht mehr so ​​häufig verwendet. Mit der Maiskolbenzubereitung könnten sie jedoch eine neue Verwendung finden.

Einem Statista-Bericht aus dem Jahr 2023 zufolge werden die Umsätze mit Küchengeräten im Jahr 2024 voraussichtlich über 19 Milliarden US-Dollar betragen. Kaufen Sie beim Maisschälen nicht ein unverzichtbares Gerät, das vorgibt, Mais in einem Bruchteil der Zeit zu schälen; Stattdessen gibt es wahrscheinlich bereits zahlreiche Werkzeuge in der Küche, die genau den gleichen Zweck erfüllen könnten. Seien Sie in der Tat nicht überrascht, wenn sie einen besseren Job machen.

Frischer Mais lässt sich leichter schälen als ältere Ähren. Streben Sie also nach Erfolg, indem Sie die besten verfügbaren Ohren auswählen. Aus Gründen des guten Anstands sollten Sie nicht damit beginnen, Maiskolben im Obst- und Gemüsegang oder am Hofstand auseinanderzureißen. Es führt zu einem Chaos für alle anderen und überlässt beschädigten Mais der nächsten Person, aus der er wählen kann, und es gibt einfachere, zivilisiertere Wege, dies zu tun.

Außerhalb der Saison angebauter Mais ist in der Regel trocken und durch Transport und Lagerung beschädigt. Wenn gerade Saison ist, schauen Sie sich zunächst die Ohren an. Suchen Sie nach grünen Schalen und goldfarbenen Quasten. Braune oder schwarze Seide ist ein Zeichen des Alters, ebenso wie blasse Schalen. Als nächstes berühren Sie den Mais. Fühle die Seide; Es sollte nicht verfilzt, feucht und idealerweise etwas klebrig sein. Die Schalen sollten sich außerdem feucht und weich anfühlen. Insgesamt sollte das Ohr im Verhältnis zu seiner Größe schwer sein.

Das Gewicht in Kombination mit diesen anderen Faktoren gibt Aufschluss über die Feuchtigkeit; feuchter, frischer Mais lässt sich viel einfacher schälen. Eine letzte Anmerkung: Nachdem Sie eine Suche nach frischem Mais abgeschlossen haben, stellen Sie den Mais in den Kühlschrank und verbrauchen Sie ihn innerhalb von ein oder zwei Tagen, um die besten Ergebnisse zu erzielen.

Landwirte, die Mais anbauen, und Lebensmittelhändler gleichermaßen, bevorzugen, dass der Mais nicht im Laden oder auf dem Bauernmarkt geschält wird. Die meisten Menschen möchten sich wahrscheinlich auch nicht um das Aufräumen ihrer Küche kümmern.

Dies sind alles Gründe, warum das Maisschälen eine Aktivität ist, die man am besten im Freien verrichtet. Zwangsläufig wird es haufenweise Spelzen und keine kleine Menge Seide geben, mit der man umgehen muss. Daher ist es ratsam, die Reinigung auf ein Minimum zu reduzieren, indem man sie an einem Ort schält, wo es nicht ganz so wichtig ist, jeden letzten Seidenstrang aufzufangen, bevor er auf den Boden fällt.

Decken Sie einen Tisch mit Papier ab und wickeln Sie die ganze Sauerei ein, wenn Sie fertig sind, damit Sie sie einfach auf den Komposthaufen oder den Mülleimer legen können. Wenn Sie keinen Tisch haben, gestalten Sie die Aufgabe gesellig, indem Sie ein paar Stühle umkreisen, jeder Person einen Behälter für Schalen und Seide geben und sich dann hinsetzen, reden und den Mais säubern, während Sie die Sauerei in Schach halten. Es ist eine großartige Möglichkeit, Kinder einzubeziehen und die Arbeitsbelastung zu teilen.

In den Tagen, als das Schälen von Mais ein gesellschaftlicher Teil der Essenszubereitung war, als es den Leuten nicht darum ging, den Prozess zu „hacken“ oder zu „stören“, und das Leben die Zubereitung des Abendessens ohne das tägliche Rühren erlaubte, die „Griff es und reiß es“-Methode war Standard. Auch wenn der Name aggressiv klingen mag, ist die Methode weit davon entfernt.

Halten Sie das Ohr aufrecht, mit der Seide nach oben. Schieben Sie einen Zeigefinger durch die Oberseite der Schale und der Seide, um die Kombination in zwei Segmente zu trennen. Fassen Sie die Hälfte der Seide und der Schale mit jeder Hand und ziehen Sie sie gleichzeitig nach unten, um das unerwünschte Material mit einem Schlag zu entfernen.

Dies ist keine perfekte Methode, da zwischen den Körnern etwas Seidenreste zurückbleiben. Entfernen Sie die Seide, indem Sie sie mit einer (sauberen) Hand reiben oder die feineren Teile zwischen den Fingern herausnehmen. Wenn es fertig ist, sollte ein guter, sauberer Maiskolben für die weitere Zubereitung bereit sein.

Während die meisten Methoden auf dem Greifen und Reißen basieren, gibt es Möglichkeiten, selbst die bewährten Vorgehensweisen zu verbessern. Das Reiben des Ohrs mit der bloßen Hand reicht zwar aus, aber mehr Reibung beschleunigt den Vorgang.

Versuchen Sie, das Ohr in ein Küchentuch zu wickeln und es dann kräftig auf und ab zu reiben. Dies kann mit jedem (sauberen) Küchentuch erfolgen, und die Geschirrtücher, die normalerweise in der Nähe von Kochstellen liegen, sind in Ordnung, aber die Glätte erzeugt nicht so viel Reibung wie andere.

Für zusätzliche Reibung versuchen Sie es mit einem Frottee-Handtuch. Die Frotteeschlaufen und die Dicke dieser Handtücher erzeugen deutlich mehr Reibung als Geschirrtücher, und die Schlaufen können dabei helfen, verirrte Seidenreste beim Auf- und Abreiben am Ohr festzuhalten. Das ist bei weitem keine perfekte Lösung, aber es geht schneller, als den Maiskolben nur mit der Hand zu reiben.

Küchentücher sind in Ordnung, aber auch ein feuchtes Papiertuch kann Seide entfernen. Außerdem ist es fast immer sauberer, ein frisches Papiertuch zu nehmen, es in Wasser zu legen und dann an die Arbeit zu gehen und bei Bedarf neue Papiertücher zu holen.

Wenn Sie auf diese Weise schälen, müssen Sie nicht das richtige Küchentuch finden oder sicherstellen, dass es sauber und lebensmittelecht ist. In den meisten Küchen sind immer Papierhandtücher zur Hand, sodass für diese Technik wahrscheinlich nichts erforderlich ist, was nicht bereits griffbereit ist. Befeuchten Sie das Papiertuch (nicht durchnässen), um seine Flexibilität zu erhöhen und es so um das Ohr wickeln zu können, ohne dass es reißt.

Es ist immer noch notwendig, das Hühnerauge festzuhalten und kräftig zu reiben, aber nicht zu viel Druck auszuüben. Durch die Textur des Handtuchs löst sich die Seide und die Feuchtigkeit lässt die Seide am Handtuch haften. Diese Methode ist immer noch eine unrühmliche Lösung, aber besser als von Hand. Ein zusätzlicher Vorteil besteht darin, dass nach Abschluss der Arbeit kein Handtuch gewaschen werden muss.

Öffnen Sie die Schublade voller Gadgets erneut und prüfen Sie, ob sich darin ein Greifpad befindet. Es soll beim Öffnen von Glasdeckeln helfen, aber Maiskolben sind ein weiterer Grund, es zu verwenden. Der Greifer erzeugt ebenfalls eine ideale Reibung, die stark genug ist, um Seide zu entfernen, ohne die Maiskörner zu beschädigen.

Die kleinen Noppen, die beim Festhalten am Glasdeckel helfen, helfen dabei, die Maisseidenstückchen zu greifen, die hartnäckig nicht zwischen den Körnern herauskommen. Kein Block in der Gadget-Schublade? Versuchen Sie es mit einem Stück griffiger Regaleinlage, wickeln Sie es um das Ohr und reiben Sie es kräftig.

Höchstwahrscheinlich wird sich der Block (oder das Regalpapier) von Zeit zu Zeit zusammenballen, und es könnten dabei ein paar Kerne verloren gehen. Es ist ein geringer Preis, wenn man mit minimalem Aufwand viel Seide entfernen kann. Dadurch erscheint der Kauf eines Greiferpolsters auch noch lohnenswerter.

Dabei handelt es sich um einen Sammelbegriff, da ein „Gummi“-Handschuh auch aus Latex, Vinyl oder Nitril bestehen kann – sofern er sauber und lebensmittelecht ist. Bonuspunkte erhält der Handschuh, wenn er strukturiert ist, wie er zum Geschirrspülen gedacht ist, und kleine Noppen an der Handfläche und an den Fingern hat, um Glaswaren und ähnliches besser festzuhalten, aber auch glatte Handschuhe funktionieren.

Das Konzept bleibt unverändert; Versuchen Sie noch einmal, Reibung zu erzeugen, um die Seide herauszuziehen. Reiben Sie leicht, aber kräftig über die Kornähre und lassen Sie den Handschuh das Abschleifen übernehmen. Diese Methode liegt in puncto Effektivität wahrscheinlich irgendwo über Stoff- oder Papierhandtüchern, aber unter der Verwendung eines Greifpads, aber Handschuhe erledigen die Arbeit, auch wenn es immer noch einzelne vereinzelte Seidenstränge gibt, mit denen man zu kämpfen hat.

Eleganz und Shucking sind keine Wörter, die häufig zusammen verwendet werden. Wenn Sie also auf der Suche nach Hacks mit den Vorräten in der Küche sind, legen Sie den Schminktisch beiseite und ziehen Sie Gummihandschuhe an.

Beim Übergang von der Gadget-Schublade zur Müllschublade werden bei dieser Methode alle weggeworfenen Gummibänder genutzt, die möglicherweise herumliegen. Dickere Gummibänder sind vorzuziehen; ½ Zoll scheint die beste Wahl zu sein.

Die empfohlene Technik besteht darin, das Gummiband um den Zeige-, Mittel- und Ringfinger zu legen, es zu falten und dann die Kornähre in einer Auf- und Abbewegung zu reiben. Das umgeschlagene Gummiband greift und pflückt die Seide zwischen den Körnern. Ein Vorteil dieser Methode ist, dass zum Ablösen der Seide kein Druck erforderlich ist, wodurch die Kerne vor Reibungsverletzungen geschützt werden. Der Nachteil ist, dass dies tendenziell schmerzhaft langsam ist. So sehr, dass manche das Gummiband unweigerlich wegwerfen und einfach zur Hand zurückkehren.

Ihr Kilometerstand kann variieren, da einige von großen Erfolgen mit dieser Technik berichtet haben. Wenn Sie ein sauberes Ersatzgummiband herumliegen haben, lohnt es sich auszuprobieren, wie es bei Ihnen funktioniert.

Hitze und Dampf können beim Entfernen von Spelzen und Seide sehr effektiv sein. Einer der Nachteile dieser Methode besteht darin, dass der Mais bis zu einem gewissen Grad gekocht werden muss; Wenn roher Mais benötigt wird, wählen Sie eine andere Methode.

Bringen Sie einen großen Topf Wasser zum Kochen. Achten Sie darauf, das Wasser zu salzen. Wenn Sie den Mais vorkochen, ist jetzt der perfekte Zeitpunkt, die Gelegenheit zu nutzen, ihn mit etwas Gewürzen zu würzen. Geben Sie die ganzen Ohren in das kochende Wasser und lassen Sie sie fünf bis acht Minuten kochen. Entfernen Sie den Mais und lassen Sie die Ähren gut abtropfen. Dieses Abtropfen ist äußerst wichtig, da alle kleinen Falten der Schale fast kochendes Wasser verbergen und es ist wichtig, diese thermische Überraschung zu vermeiden, wenn Sie mit dem nächsten Schritt fortfahren.

Schneiden Sie die Unterseite (Stielende) des Kolbens etwas oberhalb der Stelle durch, an der die Schalenstücke zusammenkommen. Nachdem nun die Basis des Ohrs freigelegt ist, greifen Sie nach der Oberseite (wo die Seide austritt und die Hülsen zusammenkommen) und drücken Sie in Richtung des abgeschnittenen Endes, wobei Sie das Ohr aus der Hülse herausdrücken, ohne den größten Teil der Seide.

Die Wahrscheinlichkeit ist groß, dass es irgendwo in jeder Küche eine Gemüsereinigungsbürste mit steifen Borsten gibt. Wenn nicht, funktioniert eine einfache Zahnbürste genauso gut. Stellen Sie einfach sicher, dass sie sauber und lebensmittelecht sind, und verwenden Sie sie ausschließlich für die Zubereitung von Speisen.

Halten Sie die Ähre unter fließendes Wasser und bewegen Sie die Bürste zwischen den Kernen auf und ab. Seien Sie unbedingt fest, aber sanft. Achten Sie darauf, die Kerne nicht durch übermäßige Reibung zu beschädigen, und reißen Sie die Seide aus dem Ohr. Verwenden Sie Wasser, um alles wegzuspülen und so die verbleibende Verschmutzung zu minimieren.

Wenn noch kleine Reste zurückbleiben, ist die Methode mit feuchten Papiertüchern eine gute Ergänzung zu dieser Methode, mit der sich die Dinge leicht aufräumen lassen. In mehreren Quellen wird die Bürstenmethode aufgrund ihrer Wirksamkeit und Einfachheit, da sie nur wenig zusätzlichen Aufwand erfordert, zu den am höchsten bewerteten Methoden gezählt. Es gibt auch wieder den Vorteil, ein vorhandenes Werkzeug wiederzuverwenden, ohne die Sammlung in der überfüllten Küchengeräteschublade zu erweitern.

Zurück zur Denkweise von Hitze und Dampf: Das Grillen von Mais im Ganzen ist eine praktikable Option. Solange der Mais richtig ausgewählt und gelagert wurde, muss vor dem Grillen nicht mehr viel getan werden. Einige Leute schlagen vor, die Ohren vor dem Grillen einzuweichen, aber das Wasser, das sich in den Spalten der Hülsen versteckt, senkt nur die Temperatur des Grills und bietet keinen nennenswerten Vorteil. Andere schlagen vor, als ersten Schritt die Schale zurückzuziehen und die Seide zu entfernen, aber auch das scheint ineffizient zu sein.

Wenn Sie feuchten, reifen Mais direkt auf den Grill legen, entsteht Dampf in der Schale, der die Seide beim Garen des Mais lockert. Sieben bis acht Minuten (oder bis die äußere Schale schön verkohlt ist) reichen aus, um den Grillvorgang abzuschließen. Nachdem Sie den Mais vom Grill genommen haben, ziehen Sie die Schale und die Seide von oben zurück. Die Seide sollte sich zwischen den Körnern lösen.

Apropos Hitze: Es gibt noch eine andere thermische Methode, um anhaftende Seidenreste zu entfernen, allerdings ist diese vielleicht nur etwas für Mutige. Halten Sie ein geschältes Ohr über die Flamme eines Gasherds oder eines Grillbrenners, drehen Sie es langsam und bewegen Sie es hin und her, während Sie die Seide an seinen Füßen verbrennen. Dies kann auch dadurch erreicht werden, dass man mit einem Brûlée-Fackel langsam an der Ähre auf und ab fährt und die Seidenfäden methodisch entfernt, während man versucht, Abstand zum Hühnerauge zu halten, damit es nicht verbrennt.

Einer der Nachteile dieser Methoden besteht darin, dass sie mit ziemlicher Sicherheit einige der Kerne verkohlen, was aus Vorbereitungssicht nicht ideal ist; Wenn das nicht der gewünschte Look ist, verfolgen Sie stattdessen einfach einen anderen Ansatz. Das Brennen von Seide ist ein langwieriger Prozess, und wer keine Zeit hat, möchte vielleicht stattdessen etwas anderes ausprobieren.

Der letzte Vorschlag zum Schälen basiert auf einem Werkzeug, das von „ernsthaften Köchen“ oft verunglimpft wird. Dennoch ist es in fast jeder heimischen Küche zu finden und kann sogar bei Maiskolben hilfreich sein. Im Jahr 2020 veranschaulichte der Koch und Gastronom José Andrés in einem TikTok-Video eine mikrowellenabhängige Methode, in der das Wort „einfach“ an der Tagesordnung zu sein scheint.

Bei dieser Mikrowellenmethode handelt es sich um eine Variante des Kochens des Maises in der Schale – ohne dass die Möglichkeit besteht, dass sich das heiße Wasser beim Schälen die Hände verbrennt. Erhitzen Sie einfach die ganze Kornähre für vier oder fünf Minuten in der Mikrowelle, wodurch in der Schale Dampf entsteht, der die Seide von ihrem Halt trennt.

Schneiden Sie das Ende des Mais direkt über der Stelle ab, an der der Stiel endet und die Körner beginnen. Ein oder zwei Reihen Kerne könnten am Ende ein Opfer werden, aber das ist ein kleiner Tribut an die Küchengottheiten. Fassen Sie zum Schluss den Mais am Ende der Quaste und drücken Sie ihn wie eine Zahnpastatube zusammen. Die Kornähre tritt aus der Unterseite der Schale hervor und hinterlässt Schale und Seide in einer Hand und eine saubere Kornähre in der anderen.

Wie bei der Kochmethode kocht diese Methode den Mais. Wenn Sie also rohen Mais benötigen, versuchen Sie es mit einer anderen Methode. Ansonsten gilt die Mikrowelle als die vielleicht effektivste und effizienteste Methode von allen.